SCOBY – Fermentationskultur für Kombucha

SCOBY | Fermentationskultur kaufen und Kombucha selbst machen.

SCOBY steht für „Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast“ und ist eine Symbiose aus Bakterien und Hefen, die sich zu einer galertarigen Scheibe formen.
Wie alle Fermentationskulturen handelt es sich hierbei um eine Lebendkultur, die – wie ein Haustier Aufmerksamkeit, Pflege und etwas Eingewöhungszeit bruacht. Der Socy ernährt sich von Luft & Liebe, Zucker und Teein aus Schwarz- oder Grüntee.

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk. Die Fermentation erfolgt aerob durch den SCOBY, dessen Hefen zunächst Zucker zu Alkohol vergären. Anschließend wandeln Essigsäurebakterien im Scoby einen Teil des Alkohols in organische Säuren um.

Das Ergebnis ist ein süß-saures, leicht spritziges Getränk mit einem natürlichen, geringen Alkoholgehalt, das als konservierendes Nebenprodukt entsteht. Der Alkoholgehalt ist jedoch gering und variiert je nach Fermentationsdauer und Zuckergehalt (0,5 – 3 %)

Grundrezept Kombucha:
Wasser, 5% Zucker, 0,5 % Tee, Scoby, Backslopping (Ansatzflüssigkeit)
Fermentationsdauer: 4-14 Tage je nach Raumtemperatur, Scobymenge und Geschmack.

Inhalt:
1 Scoby (Fermentationskultur aus Bakterien und Hefen)
100 ml Ansatzflüssigkeit
Anleitung und Rezept

Versand & Aufbewahrung:
Bis zur Verwendung das Glas mit Scoby und Ansatzflüssigkeit bei Raumtemperatur stehen lassen. NICHT im Kühlschrank aufbewahren.